(DVBrip català-francès x lopere)
Dades tècniques de cada capítol
Durada: 43 min. aprox. Mida: 482 MB aprox.
Vídeo: DVBrip, 704x400, XviD, 1336 kbps, Qf: 0,190
Audio 1: DVBrip, mp3, 128 kbps, 44,1 kHz, Cbr, Estèreo, (català)
Audio 2: DVBrip, mp3, 96 kbps, 44,1 kHz, Cbr, Mono, (francès)
Els tresors de Sarah Wiener -01- Els tomàquets del Vesubi
Comença per Itàlia i la badia de Nàpols. Aquí és on viuen els Giordano, que conreen un dels millors tomàquets del món: el Corbara. Antonio Giordano té 8000 tomaqueres, totes plantades a mà. El tomàquet Corbara deu el seu gust al sol napolità i a la terra volcànica del Vesubi. La seva carn és ferma i extraordinàriament aromàtica. Un cop sec, proporciona una matèria primera inigualable per a salses. Això no obstant això no és un plat de spaghetti el que Sarah Wiener ofereix a la família Giorgano com a agraïment. Pel seu sopar de comiat els fa rotllos d'albergínies laminades i pa enrotllat amb tomàquet.
Els tresors de Sarah Wiener -02- El pa de Baviera
Sarah Wiener se'n va a Baviera, al sud d'Alemanya, per buscar un pa que la faci feliç. Es troba a la granja biològica d'Anna i Engelhardt Troll. La parella i els seus fills exploten unes 77 hectàrees i conreen a més a més de blat, espelta, sègol, faves i col arrissada. També tenen 85 caps de bestiar. La llavor especial que utilitzen per al seu blat es produeix a partir de varietats antigues i no requereix cap fertilitzant ni insecticida químic. El blat es cull a finals d'agost, quan el clima és encara sec. Anna Troll utilitza el blat per fer pa que el seu marit Engelhardt ven al mercat. Però hi ha blat i blat, i també en poden fer alguna cosa més que pa. El xef Christian Birnkammer del restaurant Birnis a Neuötting sorprèn Sarah proposant-li tres plats a base de tres tipus de blat, espelta, blat Khorasan (kamut ®) i blat tendre. Sarah no es vol quedar enrere, i prepara per al seu sopar de comiat unes postres sorpresa que ve de l'antiguitat i el seu nom alemany ("zerrissener Fleck") evoca un crep estripat. Es tracta d'una saborosa massa decorada amb panses, nous i prunes.
Els tresors de Sarah Wiener -03- Les pomes del Semmering
Sarah Wiener va cap a Àustria, a la frontera d'Estiria i la Baixa Àustria. El municipi de Breitenstein és a 90 km al sud de Viena. Allí, en els empinats vessants dels Pre Alps orientals, els Schneidhofer fa tres generacions que exploten l'Althammerhof - una granja orgànica on cultiven pomes i crien ovelles. La topografia no permet fer la recol•lecció mecanitzada, els fruits s'han de collir a mà. En els seus camps creixen no menys de 30 antigues varietats de pomes, amb noms inusuals com Brünnerling, Schafnase (nas d'ovella) o Lederrenette (cuir vermellós). Cada una té el seu sabor i caràcter. Algunes són perfectes per al strudel, d'altres són pomes per a sidra, i n'hi ha que milloren passant l'hivern sobre uns bastidors: es seu aroma es desenvolupa a la primavera. Sarah sorprèn a la família que l'acull amb una recepta inusual, sopa de pomes.
Els tresors de Sarah Wiener -04- La llet de Transilvània
Sarah Wiener viatja avui a la pàtria llegendaria de Dràcula a la recerca de la llet dels seus somnis. La troba a casa dels Schuster: Willi, la seva esposa Lavinia i els seus quatre fills. Willi és un dels saxons de Transilvania, una minoria alemanya que viu aquí des de fa nou segles. En una vida anterior era intèrpret. És per casualitat que va descobrir la seva passió per la terra. Fa dotze anys, va deixar la ciutat i es va mudar amb Lavinia a Mosna i es va llançar a l'explotació de la seva granja. El seu major orgull és una vaca Mokanizca, una antiga raça bovina romanesa de la qual descendeixen totes les altres races del país. Oficialment, aquestes vaques han desaparegut, però encara se'n poden trobar algunes a les altures dels Carpats. Per a Willi, l'ideal seria tenir-ne tot un ramat. Pel que fa als formatges, la mantega, el mató i la nata, la família Schuster és autosuficient gràcies a les produccions de Lavinia. Per al sopar de comiat, Sarah prepara amb productes de la granja de Willi un plat de pastes picants amb formatge blanc escorregut i un deliciós strudel a la crema.
Els tresors de Sarah Wiener -05- La gallina gascona
Anant a la recerca de la millor gallina, Sarah Wiener l'ha trobat a la terra dels mosqueters, a Gascunya. És a Puydarrieux que Sophie Deffis i Laurent Bonnin exploten una granja orgànica amb 300 porcs negres de Bigorra i 800 gallines Gascones que corren tot el dia per fora i a la nit les fan tornar per protegir-les de les guineus. Aquestes gallines són de races antigues, la carn de les quals té un sabor excel•lent, però van estar a punt de desaparèixer fa uns deu anys. Sophie i Laurent no volen sentir parlar de la cria en bateria ni de la cria selectiva. Pel seu sopar de comiat, Sarah prepara una gallina cuita al forn dins d'una escorça de pa, i per postres, sorprèn als hostes amb una recepta vinguda directament d'Àustria: creps amb formatge blanc passats pel forn.
Els tresors de Sarah Wiener -06- L'oli d'oliva de Creta
Quan arriba l'hivern a Europa Central, la temporada de les olives a Grècia està en ple apogeu. Per tant, Sarah Wiener va a Creta per assistir a la collita de la fruita conreada durant mil•lennis. Vol saber els secrets d'un bon oli d'oliva. Coneix al productor Manolis Koutoulakis, un ex comerciant d'antiguitats. Leonardo reclutat per a la collita, ensenya a Sarah com triar les millors olives per a la degustació i la forma de conservar-les en salmorra amb llimona. Llavors té una cita amb Dimitris i Petros per a la recol•lecció: amb l'ajuda de pintes elèctriques, recullen les olives que cauen en les xarxes posades sota els arbres. Sarah pot delectar-se amb el nèctar més saborós i més car: l'oli de la primera premsada. Per al sopar de comiat, prepara pollastre amb llimona cuit a foc lent amb olives confitades.
Els tresors de Sarah Wiener -07- El bacallà de les illes Lofoten
Sarah Wiener va a Noruega, prop del Cercle polar Àrtic, a l'arxipèlag de les Lofoten. Hi pesca bacallà amb Borge Iversen. El patró pescador no utilitza xarxes d'arrossegament, sinó un palangre per fer una pesca sostenible i responsable. El "skrei" com es diu bacallà en Noruec, es pesca de gener a març, quan desova a les fredes aigües del mar de Barents. Després s'asseca a la intempèrie durant tres mesos. El bacallà noruec s'exporta sobretot a Itàlia i Portugal, on és molt popular: apareix al menú de tots els bons restaurants. Les receptes noruegues són nombroses. Com el lutefisk, el bacallà sec se sotmet a un llarg i complex procés de remull. El peix se serveix amb patates, pèsols, pastanagues i salsa de llard fos. La recepta de Sarah Wiener: una amanida de bacallà a la noruega
Els tresors de Sarah Wiener -08- El xai de l'Alta Provença
Sarah Wiener va cap a la Alta-Provença, al sud-est de França per descobrir-hi una carn de be que es diu que és excel•lent. Arlette Martin i Jean-Eudes Schmaltz, a Noyer-sur-Jarbon tenen 900 ovelles i 20 cabres. La majoria del ramat passa l'any a les pastures, només les ovelles prenyades romanen a la granja. A la primavera, les ovelles es recullen per l'esquilada - un art delicat que requereix habilitat. Un veritable repte per Sarah Wiener. Abans, la llana d'ovella era molt apreciada, era el principal motiu de cria. Avui en dia, el cotó i les fibres sintètiques l'han destronat. Poc abans de Pasqua, és també el moment dels naixements a la pleta, Sarah assisteix als parts. Al poble veí, a Puimichel, el Xef Michael Giai prepara costelles de xai embolicades amb albergínia mentre Sarah Wiener, pel seu sopar de comiat, opta per un pit de xai farcit de bledes i pinyons que ha cuit a foc lent en un llit de mongetes blanques i tomàquets.
Els tresors de Sarah Wiener -09- La mel de Suàbia
Per al seu segon periple culinari a través d'Alemanya, Sarah Wiener comença a buscar la millor mel. La troba a casa d'en Norbert Poeplau, apicultor a la petita vila de Suàbia de Rosenfeld, al cor de Baden-Württemberg. Norbert fa descobrir a la Sarah el fascinant món de les abelles, un univers composat de milers d'individus que en conjunt formen un super-organisme. Sarah el segueix quan busca una reina per fundar un nou rusc, i va al bosc on viuen pugons que permeten la formació de la mel dels boscos. A les vores dels camps, els pagesos de la zona han tingut cura de no tallar les flors per que les abelles trobin aliment suficient. Les seves poblacions estan disminuint des de fa molts anys, a causa dels productes químics, els monocultius i les plagues importades. Però una cosa és certa: on ja no hi ha abelles, aviat no hi haurà res per a menjar, ni per les persones.
Els tresors de Sarah Wiener -10- Les patates d'Estíria
Sarah Wiener ens porta a Estíria, regió del sud d'Àustria. A Gleisdorf, l'hivern ha estat tan llarg que les patates cultivades per l'hortolà Walter Scharler tarden a madurar. Sarah aprofita per descobrir antigues varietats d'enciam, com l'enciam romà "les orelles del diable", que creix en abundància en els camps. Per això, es necessita un sòl ric i un bon compost: Walter mostra Sarah com elabora el seu. A Bad Radkersburg, Sarah es troba amb Franz Pircher que gràcies a tenir un sol sorrenc, ja les pot collir. La cuinera Karin Kulmer Schweinegger serveix a la Sarah truites de Raabklamm pescades pel seu marit, acompanyades de röstis (galetes de patata) embolicades en una llesca de cansalada. Sarah prepara per al seu sopar de comiat un abigarrat pastís de patates i altres verdures, i per postres, croquetes dolces de patates amb maduixes fresques.
